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Sep 06, 2023

계란 등급이 다르다는 것은 무엇을 의미하나요? 계란을 해독하는 방법

Don’t get confused by your eggs! Melissa Kravitz Hoeffner is a writer and recipe developer. She's a regular contributor to The New York Times, Time Out New York, Forbes, and many more publications.

계란 때문에 혼동하지 마세요!

Melissa Kravitz Hoeffner는 작가이자 레시피 개발자입니다. 그녀는 The New York Times, Time Out New York, Forbes 및 기타 다양한 출판물에 정기적으로 기고하고 있습니다. 그녀는 또한 식품 뉴스레터인 Specialty를 집필합니다.

모든 계란이 동일하게 만들어지는 것은 아니며 계란에도 자체 등급과 성적표가 있습니다. 식료품점의 냉장 코너에서는 계란을 구입할 수 있는 옵션이 끝이 없어 보일 수 있습니다. 계란 상자에는 천연, 인도적으로 사육, 유기농, 풀을 먹여 사육하고, 저온살균하지 않고, 케이지를 사용하지 않고, 특대형, A등급 등 해독하기 어려운 내부 언어가 가득합니다. 그런데 어떤 계란을 구입할지 어떻게 선택합니까? 인플레이션과 식품 및 식품 시스템에 대해 우리가 알고 있는 모든 영양 정보를 고려하고 최고의 가격에 최고 품질의 계란을 선택하는 것이 그 어느 때보다 중요하다고 느껴진 적이 없을 것입니다. 다음 계란 등급을 결정하기 전에 계란 등급에 대해 알아야 할 모든 것이 있습니다.

Westend61/Getty 이미지

Organic Valley의 수석 마케팅 매니저인 Kelly Slentz는 “계란 등급은 무게, 껍질 품질, 내부 품질 등의 매개변수를 기준으로 계란을 다양한 카테고리로 분류하는 것입니다.”라고 설명합니다. “계란 내부의 등급을 매기는 것은 캔들링이라는 방법으로 수행됩니다. 계란 뒤에 빛을 비추는 기계인 계란 캔들러를 사용하면 계란이 깨지지 않고 기실, 계란 흰자, 노른자를 검사할 수 있습니다. 캔들링을 사용하면 얼룩과 균열도 확인할 수 있습니다.”

결과적으로 계란 등급은 크기, 영양가 또는 살모넬라 위험과 관련이 없습니다. 계란 크기(암탉의 나이에 따라 증가)는 둘레나 껍질 크기가 아닌 계란 12개당 무게로 측정되며 등급과는 관련이 없습니다.

내부 품질과 외부 품질 모두 계란 등급에 중요합니다. 무게와 껍질 색상도 고려할 수 있습니다. USDA 지침은 계란을 AA, A, B의 세 가지 등급으로 분류합니다. AA 등급 계란은 단단한 흰자, 결함 없는 노른자, 깨끗하고 균열 없는 껍질을 갖춘 고품질 계란입니다. A 등급 계란은 AA 등급 계란과 유사하지만 내부 품질이 약간 낮습니다. B 등급 계란은 얼룩, 불규칙한 모양 및 크기가 있으며 내부 품질이 더욱 저하되는 등 눈에 띄게 다릅니다. Slentz는 “B등급 계란은 슈퍼마켓에서 판매되지 않지만 일반적으로 상업용 제품에 사용됩니다.”라고 말합니다. B등급 계란은 액체 계란, 냉동 식품 또는 계란을 성분으로 포함하는 포장 제품에 사용할 수 있습니다.

미국에서 판매되는 모든 계란에 등급이 있는 것은 아닙니다. 계란 등급은 계란 생산자와 포장업체가 USDA를 통해 비용을 지불하는 자발적인 지정입니다. 등급을 소비자에게 더 잘 알리는 계란 미용 콘테스트로 생각하십시오. 그러나 최종 제품의 안전이나 영양과는 전혀 관련이 없습니다.

어떤 등급의 계란을 구입할지는 귀하에게 달려 있습니다. 슈퍼마켓이나 농산물 직판장에서는 AA와 A 중 하나를 선택하면 되며, 패키지에는 명확하게 라벨이 붙어 있습니다. AA 등급 계란은 품질이 높기 때문에 종종 약간 더 비쌉니다. Slentz는 “계란 등급 지정은 소비자가 특정 품질 표준을 충족하고 크기가 일정한 계란에 접근할 수 있도록 하여 조리법과 요리 목적을 더 쉽게 만드는 데 도움이 됩니다.”라고 말합니다. 등급이 매겨진 계란은 소비자를 위한 등급, 크기 및 기타 관련 정보가 라벨이 붙은 상자에 포장되는 경우가 많습니다.

AA 등급 계란은 가장 매력적이고 사진을 잘 찍기 쉽습니다. 따라서 계란의 외관에 관심이 있다면 써니 사이드 업 계란, 에그 베네딕트 또는 데빌드 에그와 같은 계란이 눈에 띄는 요리에 AA 등급을 과시하는 것이 좋습니다. 베이킹에 계란을 사용하고 계란이 전혀 보이지 않는다면 A 등급은 무 등급 계란과 마찬가지로 완벽하게 괜찮습니다. 농장 가판대, 지역 상점, 이웃 등 신뢰할 수 있는 곳에서 계란을 구매하는 경우 등급이 필요하지 않으며 원하는 품질에 대해 스스로 결정할 수 있습니다.